L'Olivier
Les Légoires se caractérisent par la présence d’arbres multicentenaires :
L’incontournable cailletier – qui fournit les olives et l’huiles de Nice – y est très présent.
D’autres espèces d’oliviers sur la propriété permettent des assemblages plus fruités. Ils favorisent également la conservation de l’huile.
De jeunes sujets ont été introduits depuis une dizaine d’années.
Et les vieilles restanques (murs en pierre sèche) sont régulièrement restaurées selon les techniques ancestrales.
Le gaulage des olives dans la propriété (vers 1940-45)
Aujourd'hui, le gaulage n'est plus utilisé. La récolte se fait à la main. C'est aussi l'occasion d'effectuer la taille de l'arbre. Des filets sont disposés au sol pour recueillir les branches chargées d'olives. Il s'agit ensuite de détacher les olivres par un habile geste de la main.
La récolte, une fois les olives triées
Aucun produit chimique n’est épandu sur les cultures et la récolte se fait à la main.
