L'Olivier

Les Légoires se caractérisent par la présence d’arbres multicentenaires :

L’incontournable cailletier – qui fournit les olives et l’huiles de Nice – y est très présent, mais pas majoritaire afin de conserver une huile d'olive de caractère, en phase avec son terroir. 

D’autres espèces d’oliviers, plus anciens, sur la propriété permettent des assemblages plus fruités. Ils favorisent également la conservation de l’huile.

De jeunes sujets ont été introduits depuis une dizaine d’années.

Et les vieilles restanques (murs en pierre sèche) sont régulièrement restaurées selon les techniques ancestrales.

AUX LEGOIRES, LE GESTE DE L'HOMME EST AU SERVICE DE LA NATURE

Le gaulage des olives dans la propriété (vers 1940-45)

Aujourd'hui, le gaulage n'est plus utilisé. La récolte se fait à la main. C'est aussi l'occasion d'effectuer la taille de l'arbre.

Des filets sont disposés au sol pour recueillir les branches chargées d'olives. Il s'agit ensuite de détacher les olivres par un habile geste de la main.

La récolte, une fois les olives triées

UNE RECOLTE REDUITE MISANT SUR LA QUALITE

Une huile de qualité tient autant dans la qualité des olives que dans le savoir-faire du moulinier.

Pendant tous le XVIIIe siècle, la famille ISNARD a confié ses olives à leurs parents, la famille GARENT, propriétaire des moulins tourretans. Plus tard, ils ont pu compter sur leur oncle Paul-Antoine GAZAGNAIRE, colonel en retraite et propriétaire du moulin de Sainte-Claire à l'entrée de Saint-Paul de Vence. 

Aujourd'hui, ces moulins ont disparu. La récolte des olives est confiée à des moulins aux équipements modernes. Une veille régulière est menée pour chaque récolte afin de sélectionner le meilleur partenaire.  

Aucun produit chimique n’est épandu sur les cultures et la récolte se fait à la main.